De cacaoboon is de smaakbepalende grondstof van chocolade. De vrucht groeit direct aan de stam. De boon is het zaad in de vrucht van de cacaoboom. De officiële naam van deze boom is “Theobroma cacao”, wat voedsel van de goden betekent.  Cacao heeft een grote rol gespeeld in de Latijns-Amerikaanse keuken. Vroeger werd door de Azteken van de cacao de Xoxoatl gemaakt. Dit is een gekruid drankje dat op smaak werd gebracht met vanille, chilipeper en piment. De rauwe vrucht is zeker nog niet te vergelijken met een zoete chocolade repen die wij over het algemeen kennen. De vrucht wordt eerst gedroogd, gereinigd en geroosterd. Hiervan wordt vervolgens chocolade van gemaakt.