Leg kumquats in een middelgrote kom en bestrooi ze met zeezout. Laat ca. 25 minuten staan.
Spoel de kumquats met koud water af en laat ze uitlekken. Dep het droog.

Voor de pekel: Schil en pers een sinaasappel. Roer de sinaasappelsap samen met 2 kopjes water en zeezout totdat de zout is opgelost. Giet het mengsel over de zalm en laat het op kamertempertauur 15 minuten pekelen.

Verwarm 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur (niet koken) in een pan. Voeg kumquats en de sjalotten toe. Bak ca. 8 minuten goudbruin. Doe de kumquats en de sjalotten in een aparte kom en leg opzij. Veeg de pan schoon.

Verwijder zalm uit de pekel en dep droog. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Verwarm in de eerder gebruikte koekenpan

Verwarm 2 eetlepels olijfolie (in de eerder gebruikte pan) op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe met de velzijde naar beneden. Druk met een spatel op de zalm om te voorkomen dat de huid gaat krullen. Zalm in ca. 8 minuten bruinbakken totdat de schil krokant is. Keer voorzichtig om met een spatel en rooster de zalm ca. 1 minuut. Leg de zalm op een snijplank met de velzijde naar boven.
Dek af met folie.

Giet alle vet uit de pan. Verhoog de vuur en voeg kumquat-sjalotmengsel, mierikswortel en bruine suiker toe; bak 1 minuut. Voeg voorzichtig de witte wijn toe; bak nog 2 tot 3 minuten totdat het op een saus begint te lijken. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van de basilicum toe.

Garneer de zalm met de rest van de basilicum en serveer met rode sla.