Voeg bloem en zout in een beslagkom. Voeg de eieren en de helft van de melk toe en mix met behulp van een handmixer tot een glad beslag. Schenk de rest van de melk erbij en mix het opnieuw.
Verwarm een beetje boter in een koekenpan. Verdeel beslag in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Herhaal met de rest van het beslag.
Schil de mango en snijdt hem in grove stukken. Maak een stapel van een aantal pannenkoeken. Verdeel wat kokosyoghurt over de pannenkoeken en leg de gesneden mango aan de bovenkant. Maak het af met kokosflakes. Eetsmakelijk!